Национальные Блюда

Озеро Комо известно своей кухней, богатой традиционными блюдами на основе мяса, рыбы, пасты, риса и поленты. Гастрономию Ларио можно разделить на 3 типа:

  • озерную ( на рыбной основе);
  • горную;
  • брианцольскую.

Среди традиционных блюд на рыбной основе можно выделить: «миссолтини», маленькие высушенные на солнце рыбки. Они соленые и имеют особенный вкус; обычно их подают к столу с полентой и оливковым маслом (самое подходящее- это местное, выжатое в Тремеццина в старинной агрофирме Ванини).

Другое озерное блюдо — это рис с окунем. Существуют два правила: в центральной части озера рыбу подают с рисом, а в северной части с рисом, сливочным маслом и шалфеем. Существует множество видов рыб, которые обязательно нужно попробовать: лаварелло, альборелла, форель и многие другие, жареные или приготовленные на гриле, под зеленым соусом или копченые. Известна в Ларио рыба карпионе: ее сначала варят, затем оставляют в уксусе с различной зеленью и овощами. Отличный магазин, где можно приобрести продукты из озера —это «Le specialita lariane», в Ленно (www.lespecialitalariane.it).

Горная кухня очень связана с традициями и временами года. Ее основой является полента в разновидности «taragna» или «cunscia», с добавлением сыра нострано, сливочного масла и чеснока. Еще в нее добавляют дичь (мясо зайца, косули, оленя, кабана, и т. д.), выращенного козленка, кролика и речную форель. В осеннее время традиционная кухня обогащается грибами, особенно белыми, которые готовятся по-разному и подаются к поленте с хорошим красным вином.

Крестьяне, живущие вблизи высокогорных пастбищ продают разные виды сыров (жирные и полужирные), а также каприни, формаджелле, семуду, цинкарлен(из свежой рикотты), сливочное масло нострано и колбасы (саламе и мортаделла).

Так называемая кухня «брианцола» богата сытными блюдами: «каццуола», «бузекка» и котекотти. Обычно их готовят зимой.

  • Ризотто. Предварительно обжаренный рис, который доводят до готовности тушением в плоской кастрюле с бульоном. Блюдо получается сочным и сытным. В него часто добавляют мясо, птицу, морепродукты, овощи и сыры в зависимости от рецепта и места приготовления. Во многих ресторанах, семьях, городах и областях есть свой фирменный рецепт или тип ризотто, в дополнение или вместо фирменного рецепта пасты (например risotto alla Milanese — миланское ризотто — знаменитое классическое блюдо). Это блюдо особенно характерно для Ломбардии и Пьемонта.
  • Аранчини. Хорошо прожаренные рисовые шарики с томатным соусом, яйцами и сыром. Исходно появились в южной Италии, хотя сейчас распространены во всех её частях.
  • Полента. Каша из кукурузной муки на основе мясного бульона, обычно подаётся в консистенции пюре или в виде сгущенной, формованной и обжаренной массы. Это блюдо часто подаётся в ресторанах в горной северной части страны, едят его обычно с олениной или мясом кабана.
  • Джелато. Итальянский вариант мороженого. Сорта без фруктовых добавок обычно делаются только на основе молока. Мороженое на основе воды, без молочных продуктов, называется sorbetto, оно освежает, как обычный сорбет. Существует много разновидностей, включая кофейное, шоколадное, фруктовое.
  • Тирамису. Итальянское пирожное из кофе, сыра маскарпоне и печенья, посыпанное сверху порошком какао. Название переводится как «вознеси меня».
  • Пицца. Это быстрая и удобная пища. Во многих крупных городах есть пиццерии, продающие пиццу на вес. При заказе вы указываете желаемый вид пиццы (например Маргарита, pizza con patata (картофельная), pizza al prosciutto (с ветчиной) и т. д.) и её количество («Vorrei duecento grammi, per favore»). Пиццу нарежут, подогреют, сложат пополам и завернут в бумагу. Некоторые заведения продают пиццу кусками.
  • Капучино. Знаменитый капучино готовится из порции экспрессо, одной части парного молока и одной части молока, взбитого в пену и посыпается тёртым шоколадом по желанию.
  • Сыры. В Италии производят примерно 200 сортов сыра, среди которых знаменитый пармезан, и 300 сортов колбасы. Если вам хочется уникальных впечатлений, попробуйте отыскать один из рынков под открытым небом, работающих обычно по субботам, чтобы увидеть все типы сыра и мясных продуктов.